“毛樓的粉條、百川的菜，毛家的扦子集集賣！”

                                                        ——豐縣華山鎮民謠

       毛吉坡三十多歲，家就住在豐縣華山腳下。他身材壯實并且有點胖，一臉福相，說話時笑容可掬。我一見面就給他開玩笑說：“你以前肯定干過大廚?！彼荒樤尞悾骸斑?，你咋猜恁準？”真是個憨厚人，作為久負盛名的毛家扦子的傳人，能把扦子做的豐縣人都愛吃，笨想，廚藝也應該有兩下子。

       寒暄了一會之后，我冒昧地提出：“能不能讓我看看你怎么做的扦子？”因為毛家扦子的制作技藝是秘不示人的，此話出口后我突然感覺太唐突了?！昂?，咱們就做一籠！”毛吉坡答應的如此爽快，出乎我的意料。

       切蔥姜，剁肉蓉，毛吉坡手中的刀肆意揮舞，短短的十來分鐘，加入材料攪拌的餡就完成了。一個五尺漢子，煊起雞蛋皮來竟然動作輕盈，像一個心靈手巧的女子。攪好蛋液適量旋轉著倒入微火上的炒勺中，用手顛動一下炒勺，一個直徑尺許的薄餅即成，炒勺口朝下，用手勺擋蛋餅，用火一噓，取出，一張張金燦燦的雞蛋皮就這樣煊成了。一整套動作被毛吉坡表現的淋漓盡致，我看得目瞪口呆。煊好雞蛋皮，就開始卷扦子上籠了。 

       在籠上蒸了半個多小時，熱氣騰騰的扦子下籠了。剛出籠的扦皮晶瑩剔透，里面肉餡若隱若現，一陣陣攝人味覺的香味悄然鉆入鼻孔，毛吉坡用刀切了一段遞給我：“扦子要趁熱吃?！鳖櫜坏米屑毱肺读?，幾大口下去，總算堵住了欲滴的垂涎。

       扦子，如同羊肉湯一樣，在豐縣是上等筵席的必備佳肴之一。豐縣的扦子是卷煎的一種，為何稱為扦子，沒有人能說的清，但豐縣做扦子最好而且傳承有序的要數華山毛家。

       清代康熙年間的《食憲鴻秘》中記載了一道魯菜：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用?！笨磥碡S縣扦子近乎魯菜，但又與魯菜的做法不同。

       華山毛家扦子由來已久，據傳，豐縣的毛家扦子原是元代的宮廷秘肴，由出生在華山的“翰林父子”袁尊道、袁煥傳入豐縣，是袁家父子當時招待客人的首選菜肴。時光流逝，扦子逐漸在豐、沛、蕭、碭等地傳播開來，成為普通老百姓喜愛的一道菜。在豐沛縣接壤的一些農村至今還流傳著這樣一句話：不會做扦子，哪是好廚師？在豐縣，會做扦子的人很多，但以豐縣華山鎮的毛家扦子最具特色。

       “毛樓的粉條、百川的菜，毛家的扦子集集賣?！比A山鎮群眾中今天流傳的這句民謠，也能折射出毛家扦子在當地老百姓中受到的喜愛程度。

       所謂“毛家扦子”，就是毛吉坡祖上代代相傳制作的扦子在豐縣有了名氣，被冠以“毛家”以示區別。作為“毛家扦子”的現代傳承人，毛吉波自己也說不清楚自家的扦子源于何時，但毛家世代制作扦子，少說也有二百年的歷史了。據當地群眾說，毛家祖輩都是干勤行（廚師）的，而且代代都出名廚，看家菜就是燒扦子。毛吉坡的曾祖父毛愛卿自幼隨父入勤行，他制作的扦子名聲傳的很遠，據說許多徐州和濟寧城里的大戶每年冬天都要到毛家定做扦子長期食用。毛吉坡的祖父毛作棟、伯父毛傳賢都是華山鎮頗有名氣的制作扦子的高手。保存著濃濃漢源鄉情的毛家扦子就這樣一代一代延續了下來。

       傳統的毛家扦子是用新鮮的五花肉或前腿肉為主料，用淀粉和雞蛋為輔料，再佐以秘制高湯、精鹽、味精、蔥、姜末、胡椒粉等十余種香辛料調制成“餡子”，再用油煎的雞蛋皮或豆腐皮卷制成型。蒸熟的扦子食用方法很多，既可趁熱直接食用，也可以涼切拼盤，也可就清湯煨燉。出鍋時放點胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起來松軟可口，久燉不散是毛家扦子的特點。

       毛吉波在熟練掌握家傳扦子做法的同時，又根據現代人的生活習慣和飲食規律做了一些改進，比如減少紅薯淀粉量，加入一些豐縣的野菜，還新開發了牛肉餡和三鮮餡等品種，讓現在的“毛家扦子”既不失傳統特色，又有現代宴席所需的可口美味，成品特點色澤金黃，切開色澤紅亮，很滑嫩，而且肥而不膩，口感相當好，逐漸成為了普通百姓家中宴請賓朋時不可缺少的一道佳肴。